Guía completa de la gastronomía oaxaqueña: mercados, moles, mezcal, tlayudas, chapulines y los mejores restaurantes para probar cada platillo.
Oaxaca: capital gastronómica de México
Oaxaca es considerada por muchos como la capital gastronómica de México, y con razón. Su cocina es Patrimonio Inmaterial de la Humanidad y ofrece una diversidad de sabores que va desde los siete moles tradicionales hasta los chapulines tostados con chile, pasando por el chocolate de agua, las tlayudas y el mezcal artesanal. Cada mercado, cada fonda y cada esquina es una oportunidad para descubrir un nuevo sabor.
Mercado 20 de Noviembre y Mercado Benito Juárez
El Mercado 20 de Noviembre es el templo de la gastronomía oaxaqueña. El pasillo del humo, donde se asan carnes y tasajo sobre brasas, es una experiencia sensorial inolvidable. Aquí puedes probar el tasajo, las cecinas enchiladas y el chorizo oaxaqueño. A pocos pasos, el Mercado Benito Juárez ofrece queso Oaxaca fresco, chapulines, chocolate molido al momento y mole en pasta de todos los colores. Ambos mercados son el corazón culinario de la ciudad y el mejor lugar para un desayuno contundente.
Los siete moles y dónde probarlos
Oaxaca es famosa por sus siete moles: negro, rojo, coloradito, amarillo, verde, chichilo y manchamanteles. Cada uno tiene su propia combinación de chiles, especias y técnicas de preparación. El mole negro, el más complejo, puede llevar más de 30 ingredientes. Los restaurantes tradicionales como Las Quince Letras, Zandunga y Casa Oaxaca ofrecen degustaciones de moles. Para una experiencia más auténtica, busca las fondas del mercado de Abastos, donde las cocineras tradicionales preparan moles con recetas familiares.
El mezcal: de Matatlán a tu copa
Ninguna visita gastronómica a Oaxaca está completa sin el mezcal. Santiago Matatlán, a 45 minutos de la ciudad, es conocido como la "capital mundial del mezcal". Visitar un palenque (destilería artesanal) permite ver todo el proceso: desde la jima del agave hasta la destilación en ollas de barro. En la ciudad, las mezcalerías como In Situ, Mezcaloteca y Los Amantes ofrecen degustaciones guiadas con mezcales de espadín, tobalá, madrecuixe y otros agaves silvestres.